「日本誌」 その2

エンゲルベルト・ケンペル　著
今井　正　編訳
上下巻　合本　1989刊

　次の作事奉行邸では、
「茶と煙草が出された後、
1）味付け味噌にまぶし、軽く粉生姜を振りかけ、小さな薄板に載せた田楽豆腐2切れ
2）茹玉子1個
3）皿盛りの魚団子の揚げもの
4）醤油を添えた鯛の塩漬卵
5）素焼の沙鉢に入れた鵞鳥の肉の一口揚げ2個
ここでも奉行の侍医が取持ちして十分に酒を酌み交わし、おかげで頭が重たくなるほど飲んでしまった。」


　江戸時代の代表的な料理本としては、「万宝料理秘密箱」があります。しかしこれはケンペルの時代の約100年後の書籍。でも基本は変わらないとおもう。

　1)は田楽豆腐の上にみその餡をかけ、生姜のおろしたものをのせたものか。現在とあまり変わりがなさそうだ。
4)はイクラだろう。それともタラコのように鯛で調理したものがあったのか。

　こちらの奉行邸は本日２軒めになる。
もてなしは日を変えて、さらにつづく。