糠床の手入れ

　糠に元気がなくなってきた。野菜の漬かり具合がいまひとつなのでわかります。晩に塩を少し加えよくかき混ぜ冷蔵庫からだし常温で置いておきました。翌朝、パンの生地が膨らむかのようにかさがまして蓋のあたりまで膨らんでいるのにビックリ。

　タッパウエアの側面を見ると発酵して空気の隙間がたくさんありました。表面はプスップスッと息をしています。しゃもじでかき混ぜてやると発酵した空気が出て、いっぺんにかさが減って表面が下がりました。胡瓜6本人参2本これならおいしく漬かっているはず、楽しみです。